Cómo hacer Tlacoyos Caseros (frijol, haba y requesón): Guía paso a paso

Por las calles de los pueblos de México, los tlacoyos son uno de esos antojitos mexicanos que nunca pasan de moda. Son simples, substanciosos y con un sabor que conecta directo con la cocina tradicional mexicana. Aunque normalmente los vemos en mercados, fondas o puestos callejeros, hacer tlacoyos en casa es más fácil de lo que parece y el resultado vale totalmente la pena.

Con tan solo unos pocos ingredientes y un comal bien caliente, puedes preparar tlacoyos recién hechos, rellenos a tu gusto y acompañados como más te gusten.

¿Qué es un Tlacoyo?

Los tlacoyos son más que una preparación de origen prehispánico, elaborada a base de masa de maíz rellena, con su forma ovalada muy característica. Tradicionalmente se rellenan de frijol, haba o requesón y se acompañan con nopales, salsa, queso rallado y, a veces, crema, todo esto dependiendo el gusto de cada persona.

A diferencia de las gorditas o de los sopes, el relleno va dentro desde el inicio, lo que les da un sabor más integrado y una textura única. Esa forma de prepararlos logra que el sabor quede más mezclado, además de dar una textura distinta al disgustarlos.

Ingredientes

Para la masa

• 500 g de masa de maíz nixtamalizado
  (o harina de maíz tipo Maseca opcional)
• 1 a 1½ tazas de agua tibia (solo si usas Maseca)
• 1 pizca de sal

Para el relleno (elige uno o combina)

• Frijoles refritos bien espesos
• Haba cocida y molida
• Requesón
• Chicharrón prensado (opcional)

Para acompañar

• Nopales cocidos
• Queso fresco desmoronado
• Salsa verde o roja
• Crema (opcional)
• Cilantro y cebolla (opcional)

Preparación

Prepara la masa

Si usas masa fresca, añade solo una pizca de sal y amasa hasta que quede suave y manejable.

Si usas harina, mezcla la harina con la sal y añade el agua poco a poco hasta lograr una masa húmeda, suave y que no se pegue a las manos.

Déjala reposar unos minutos tapada.

Prepara el relleno

El relleno debe estar espeso, no aguado, para que el tlacoyo no se rompa.

• Los frijoles deben estar bien refritos.
• La haba debe estar molida y sazonada.
• El requesón se usa tal cual, solo cuida no sobrellenar.

Forma los tlacoyos

• Toma una porción de masa del tamaño de una pelota pequeña.
• Aplánala en la palma de tu mano.
• Coloca una cucharada del relleno en el centro.
• Cierra la masa con cuidado, sellando bien.
• Dale forma ovalada presionando suavemente con las manos.

No deben quedar muy gruesos ni muy delgados.

Cocina en el comal

Calienta un comal a fuego medio.

Coloca los tlacoyos sin aceite y cocina de 3 a 5 minutos por lado, hasta que se vean dorados y con pequeñas manchas tostadas.

Dales la vuelta con cuidado para que no se desmoronen.

Cómo servir los tlacoyos

Una vez cocidos, sírvelos calientes y acompáñalos con:

• Nopales
• Queso fresco
• Salsa al gusto
• Un poco de crema si te gusta

También puedes abrirlos ligeramente y agregarles más relleno o salsa encima.

Consejos opcionales

• No sobrellenes: demasiado relleno hace que se abran.
• Masa bien hidratada: si está seca, se rompe.
• Fuego medio: muy alto los quema por fuera y quedan crudos por dentro.
• Comal bien caliente antes de empezar.