Chilaquiles Rojos tradicionales como prepararlos con pollo y huevo

Los chilaquiles rojos son uno de los desayunos más queridos de la cocina mexicana. Son rápidos, rendidores y se adaptan a lo que tengas en el refri. Pueden ser simples o muy completos, o picantes, pero siempre exquisitos.

Lo mejor es que no necesitas ser experto ni usar ingredientes raros. Con una buena salsa roja y tortillas doradas, ya tienes la base perfecta.

¿Qué son los chilaquiles rojos?

Los chilaquiles rojos se preparan con totopos de tortilla de maíz, bañados en una salsa roja hecha con jitomate y chiles secos. Se sirven bien calientes y se acompañan de crema, queso, cebolla y, si te apetece, huevo, pollo o carne.

Puede que empiecen siendo solo tortillas fritas, pero al mezclarse con la salsa roja cambian por completo.

Aunque los chilaquiles verdes son comunes, los rojos ofrecen un perfil gustativo más intenso, con matices ahumados según el tipo de chile que utilices.

Ingredientes

Para la salsa roja

• 4 jitomates medianos
• 2 a 3 chiles guajillo secos
• 1 chile ancho (opcional)
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal al gusto
• Agua (dependiendo la cantidad de personas)

Para los chilaquiles

• 10 a 12 tortillas de maíz
• Aceite vegetal (para freír y dorar)

Para acompañar (opcional)

• Queso fresco desmoronado
• Crema
• Cebolla morada o blanca en rodajas
• Pollo deshebrado, huevo estrellado o carne
• Aguacate
• Cilantro

Preparación

Para los totopos

Corta las tortillas en triángulos.
Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, o bien podrías utilizar una freidora de aire si no quieres freírlos con aceite.
Envuélvelos sobre papel absorbente.

Para la salsa roja

Limpia bien los chiles guajillo (y ancho si usas).
Hiérvelos junto con los jitomates, la cebolla y el ajo durante unos 6–10 minutos, hasta que todo esté cocinado.

Licúa los ingredientes con un poco del agua de cocción y sal al gusto, hasta obtener una salsa bien homogénea.

Opcional: puedes colarla si te gusta más fina.

Para cocinar los chilaquiles

En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite y vierte la salsa roja.
Deja que hierva a fuego medio por unos minutos para que se concentre el sabor.

Agrega los totopos y mezcla suavemente hasta que se mezclen bien de la salsa.

Aquí decides el punto:

• Más crujientes: mezcla rápido y sirve enseguida.
• Más suaves: deja reposar uno o dos minutos. Esto ya queda a criterio de tus comensales.

Recomendaciones opcionales

Sirve calientes y agrega al gusto:

• Queso fresco
• Crema
• Cebolla
• Pollo, huevo o carne
• Aguacate

Son perfectos para desayuno, brunch o incluso comida ligera.

• Usa tortillas del día anterior: doran mejor.
• No ahogues los totopos en salsa de golpe.
• Ajusta el picante con más o menos chile guajillo.
• Si la salsa queda muy espesa, añade un poco de la cocción del pollo.