Receta casera de chiles en nogada poblanos

Especias suaves y nuez de Castilla recién molida. Esta versión casera mantiene el respeto por la receta tradicional, priorizando el equilibrio de sabores auténticos y la calidad de los ingredientes, para obtener un resultado genuino y digno de compartir en la mesa.

Ingredientes

Para el relleno

• Chiles poblanos grandes (preferentemente)
• Carne molida de res y/o cerdo (si te gusta el cerdo, puedes usarlo)
• Cebolla
• Ajo
• Jitomate
• Manzana
• Pera
• Durazno
• Pasas
• Almendras
• Aceite
• Sal y pimienta
• Canela (opcional)

Para la nogada

• Nuez de Castilla pelada
• Leche o crema
• Queso fresco
• Azúcar (al gusto)
• Sal (una pizca)

Para decorar

• Granada
• Perejil fresco

Preparación

Relleno

1. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
2. Agrega la carne y cocina hasta que cambie completamente de color.
3. Integra el jitomate picado y permite que se mezclen bien.
4. Añade la fruta cortada en cubitos, las pasas y las almendras.
5. Sazona con sal, pimienta y, si lo deseas, una pizca de canela.
6. Cocina a fuego bajo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, con textura jugosa.

Nogada

1. Licúa la nuez junto con la leche o crema, el queso fresco y el azúcar.
2. Ajusta el sazón con una pizca de sal hasta obtener una salsa suave, ligeramente dulce y equilibrada.
3. Refrigera por unos minutos para que adquiera mayor consistencia.

Chiles

1. Asa los chiles poblanos hasta que la piel se ampolle.
2. Colócalos a sudar, pélalos con cuidado y retira las semillas y venas.
3. Rellénalos con la mezcla preparada, sin compactar en exceso.

Consejos y recomendaciones

• El relleno debe resultar jugoso y no seco; en caso necesario, agrega un poco del jugo que suelta la fruta durante la cocción.
• La nogada no debe quedar excesivamente dulce: prueba constantemente y ajusta los ingredientes de forma gradual.
• Si la nuez de Castilla presenta un sabor amargo, remójala en leche fría durante unos minutos antes de licuarla.
• Sirve los chiles a temperatura ambiente, cúbrelos con la nogada y finaliza con granada desgranada y perejil picado.

Para finalizar y servir

Una vez que los chiles estén rellenos y cubiertos con la nogada, decóralos con granada desgranada fresca y perejil picado finamente. Esta presentación clásica resalta los colores de la bandera mexicana y aporta el contraste de texturas y sabores característico del platillo: la cremosidad de la nogada, el dulzor ácido de la granada y el toque fresco del perejil.

Los chiles en nogada se sirven preferentemente a temperatura ambiente para que todos los sabores se aprecien en su punto óptimo. Este es un platillo que se disfruta mejor en compañía, ideal para ocasiones especiales como las fiestas patrias, donde la tradición y la calidad de los ingredientes hacen que cada bocado sea un reconocimiento a la cocina mexicana auténtica.