Cómo hacer la salsa verde tatemada mexicana - paso a paso

La salsa verde tatemada es de esas recetas que no fallan. No necesitas muchos ingredientes, no es complicada y, aun así, es el complemente perfecto para la mayoría de platillos. Ese sabor ahumado que se logra al tatemar los ingredientes hace toda la diferencia y es lo que la vuelve tan querida en la cocina mexicana.

Si buscas una salsa verde casera, con carácter y perfecta para tacos, carnes o quesadillas, esta es la indicada.

¿En que consiste?

La salsa verde tatemada es una variante de la salsa verde tradicional. En lugar de hervir los ingredientes, se tateman directamente en el comal o en la sartén. Tatemar significa asar hasta que la piel se queme ligeramente, lo justo para sacar ese toque ahumado que intensifica el sabor. A diferencia de la salsa verde cruda o hervida, esta versión es más profunda, más intensa y su aroma se nota desde que empieza a licuarse.

Ingredientes

• 500 g de tomate verde
• 2 a 4 chiles serranos (ajusta al gusto)
• ¼ de cebolla blanca
• 1 o 2 dientes de ajo
• Un puñado pequeño de cilantro fresco
• Sal al gusto
• Agua (solo si es necesario)

NOTA: Los ingredientes anteriormente dichos, rinden para entre 4 y hasta 6 personas, dependiendo las porciones servidas.

Preparación

Empieza por tatemar los ingredientes

Lo ideal es empezar a pre-calentar el comal o sartén a fuego medio-alto. Agrega los tomates verdes, los chiles, la cebolla y los ajos (con cáscara).
Déjalos asar sin mover demasiado, hasta que la piel esté bien quemadita por varios lados. Esto puede tardar entre 10 y 15 minutos.

No te preocupes si los llegas a ver muy tostados, ahí está el sabor.

Luego, empezar a licuar

Retira los ajos y quítales la cáscara.
Pasa todos los ingredientes tatemados a la licuadora o molcajete.

Licuar o moler (dependiendo tu gusto o lo que tengas a mano)

Agrega el cilantro y la sal.
Licua hasta obtener la textura que te guste. Si la notas muy espesa, añade un poquito de agua, poco a poco.

Si usas molcajete, machaca homogéneamente primero los ajos y la sal, luego ve integrando lo demás.

Ajustar el sabor

Conforme vas terminando de preparar la salsa, ve probando y ajustando la sal o el picante si fuese necesario.
Si quieres un sabor más suave, puedes agregar un poco más de tomate.

Recomendaciones opcionales

• No quemes de más los tomates: deben verse negros por fuera, pero suaves por dentro.
• Menos agua es mejor: la salsa debe quedar espesa y concentrada, ese es el secreto.
• Molcajete = sabor extra: si tienes uno, úsalo, el resultado es diferente.

Ahora bien si le piensas agregar aguacate: agrega medio aguacate al licuar para una salsa más cremosa.

Más picante: usa chile habanero o deja las semillas.

Estilo taquería: añade un chorrito de aceite al final y licua de nuevo.

Si necesitas una receta con aguacate, házmelo saber en los comentarios y con todo gusto podríamos publicar la receta. Espero que te deleites como nosotros.