Como preparar el mole tradicional de Chiapas
El mole es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, y cada región tiene su propia versión. El mole chiapaneco es conocido por su sabor único y su preparación meticulosa. A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar este delicioso platillo.
Ingredientes
Para el mole
- 6 chiles anchos
- 6 chiles mulatos
- 4 chiles pasilla
- 4 chiles chipotle
- 4 jitomates grandes
- 1 cebolla mediana
- 4 dientes de ajo
- 1 plátano macho maduro
- 100 gramos de almendras
- 100 gramos de pasas
- 100 gramos de ajonjolí
- 1 tortilla de maíz
- 50 gramos de chocolate oscuro
- 1 rama de canela
- 1 clavo de olor
- 1 pizca de comino
- 1 litro de caldo de pollo
- Sal al gusto
Para emplatar y servir
- 1 pollo en presas o bien puede ser desmenuzado
- Arroz blanco
- Tortillas de maíz
Modo de preparación
Paso 1: Preparar los chiles y otros ingredientes
Lavar y limpiar los chiles: Comienza lavando los chiles anchos, mulatos, pasilla y chipotle. Ábrelos y retira las semillas y venas. Una vez limpios, tuéstalos ligeramente en un comal, cuidando de no quemarlos para evitar que se amarguen.
Freír los ingredientes: En una sartén grande, calienta un poco de aceite y fríe los jitomates, la cebolla, el ajo y el plátano macho hasta que estén dorados. Retíralos y reserva. Luego, en la misma sartén, fríe las almendras, las pasas y el ajonjolí hasta que estén bien dorados.
Paso 2: Moler y mezclar
Moler los ingredientes: Coloca los chiles, jitomates, cebolla, ajo, plátano, almendras, pasas, ajonjolí, tortilla de maíz, chocolate, canela, clavo de olor y comino en una licuadora. Añade un poco del caldo de pollo y licúa hasta obtener una pasta homogénea.
Cocinar la salsa: En una cacerola grande, calienta un poco de aceite y vierte la pasta de mole. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, y agrega el resto del caldo de pollo poco a poco. Deja que hierva suavemente durante unos 30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y los sabores se integren. Añade sal al gusto.
Paso 3: Servir el mole
Preparar el pollo: Mientras la salsa se cocina, prepara las presas o desmenuza el pollo cocido y mantenlo caliente.
Montar el plato: Sirve el mole sobre una cama de arroz blanco, añade el pollo desmenuzado y baña con más salsa de mole. Acompaña con tortillas de maíz recién hechas.
Consejos y Variaciones
- Para un mole más suave: Si prefieres un mole menos picante, reduce la cantidad de chiles chipotle.
- Vegetariano: Sustituye el pollo por champiñones salteados o tofu para una versión vegetariana.
- Añadir dulzura: Si te gusta un toque más dulce, puedes agregar un poco de piloncillo a la salsa mientras se cocina.
El mole chiapaneco es un platillo lleno de historia y tradición, perfecto para una ocasión especial o para sorprender a tus seres queridos con un sabor auténtico de Chiapas. ¡Buen provecho!
Deja un comentario
Gracias
★★★★★